Italienska recept
Samtliga recept är beräknade för 4 personer. Ofta är det enkla så gott. En god måltid behöver inte ta lång tid att göra. Det handlar om att kombinera ihop de få, fina råvarorna till något genuint och enkelt – helt enkelt italiensk medelhavsmat!
Upp | Förrätter | Pasta | Varmrätter | Desserter | Tips
Förrätter
Tomatbruschetta med extra jungruolivolja och basilika
4 skivor dygnsgammalt , osötat bröd
4 solmogna, kvisttomater som tärnats
½ dl extra jungruolivolja ”Bios” från Monini
1 knippe färsk basilika, hackad
Grilla eller rosta brödet. Lägg på tomathacket och ringla över oljan samt lägg på basilikan. Äts som förrätt, tilltugg på buffé eller tillsammans med en buffelmozzarella som lunch.
Stora räkor/gamberoni i tomatsalsa
800gr stora räkor
100gr dubbelkoncentrerad tomatpuré från Mutti
1 knippe basilika
2 vitlöksklyftor
1 glas torrt, vitt vin
Skölj räkorna, koka dem i 10 minuter och låt dem rinna av. Gör sedan i ordning en sås med tomatpurén, finskuren basilika och de båda vitlöksklyftorna som stötts i mortel. Låt såsen koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt sedan också räkorna till såsen, ett glas vitt vin och låt det sjuda i 5 minuter.
Pecorino Sardo med tilltugg
300 gr Pecorino sardo (Matric)
1 brk fikonmarmelad (Matric)
Italienska, ekologisk skivad chark (Salumeria Biologica Matric)
Tex. Parmaskinka, stark salsiccia, vitlökssalami
Oliver- gröna marinerade 280 gr (Matric)
Inlagda kronärtskockor 530 gr (Matric)
Förrätt eller som plockmat vid buffé. Lägg charken på vackert fat och dekorera med timjan. Skär kronärtskockorna i halvor och lägg dem på fat i en cirkel, lägg oliverna i mitten. Dekorera med basilika.
Skär fårosten i kuber och klicka på lite fikonmarmelad på varje ostbit- dekorera med citronmeliss. Njut av detta med en ciabatta eller focaccia.
Sallad med ricotta salata
400gr ricotta salata (Matric)(lagrad ricotta i saltlake i dryga 20 dagar-lite som Feta-ost i konsistens)
Svarta oliver ugnsbakade 200gr (Matric)
Lätt-torkade körsbärstomater 200gr(Matric)
Olivolja (Monini)
Balsamicglaze original 280gr ( Matric/Acetum)
1 påse medelhavssallad
1 påse pinjenötter 35 gr(Matric)
Svartpeppar (caber)
Skär ricottan i kuber och lägg osten i salladen tillsammans med de andra grönsakerna. Krydda med svartpeppar, ringla olivolja över och ringla även Balsamkrämen över. Toppa med rostade pinjenötter. Dekorera med lite basilka och servera salladen till en bit grillat kött eller parmaskinka.
Tonfiskfylld paprika med tillbehör
1 brk tonfiskfylld paprika (Matric)
1 endivsallad
1 brk liguriska urkärnade oliver(Anfosso)
1 påse taralli (Matric-valfri smak) och lite timjan.
Lägg upp på förrättsfaten 2 tonfiskfyllda paprikor, 2 blad endivsallad, 5-6 små urkärnade oliver samt 3 taralli på dekorativt sätt. Garnera med lite timjan och servera.
Vegetarisk förrätt
1brk zucchini i kryddad olja
1 brk paprikor i kryddad olja
1 brk hela kronärtskockor
1 brk aubergine i kryddad olja
1 påse quadretti samt valfri tapenad/kräm på tex. på soltorkade tomater eller oliv
1 kruka basilika.
Skär kronärtskockorna på hälften, de andra grönsakerna i lagom tjocka skivor och lägg upp på faten. Bred på någon tapenad/kräm på 3 quadretti och lägg även dessa på fatet. Dekorera med färska basilikablad och servera.
Bresaola alla Valtellina
1 pkt bresaola (Salumeria Italiana)
rucola
1 citron
1 påse pinjenötter á 80-90 gr
200gr äkta parmigiano reggiano (Il Casaro)
olivolja, salt och peppar.
Lägg rucolan (efter den sköljts) på ett fat, lägg på bresaolan och flaga över rikligt med parmesanen. Toppa med de brynta pinjenötterna och skär citronen i skivor och dekorera med dessa. Ringla över god olivolja (Monini) och salta och peppra försiktigt. Servera denna ”sallad” med ett gott, rustikt bondbröd.
Gratinerade ostron
12 ostron
1/2 citron
50gr örter (persilja, dragon, körvel)
2 vitlöksklyftor
30 gr ströbröd
3 msk extra jungfruolivolja
salt o peppar.
Skölj ostronen väl under kallt vatten, öppna dem. Gör en blandning av citron, örter, pressad vitlök, ströbröd, olja och salt/peppar. Rör runt blandningen väl och fördela sedan en klick på varje ostron. Lägg ostronen på en plåt och gratinera dessa i fem minuter i 250 graders värme. Servera omedelbart på assiett och dekorera med citronklyfta samt persiljevippa.
Sparris med Parmaskinka
16 st gröna, färska sparris
8 skivor Parmaskinka
8 st crostini
1 brk tapenad (gärna oliv eller kronärtskocka).
Koka sparrisen al dente och lägg 4 sparrisar på varje assiett, rulla 2 Parmaskinkskivor och lägg bredvid. Stryk på tapenaden på crostini-brödet och lägg även dessa två på assietten. Dekorera med lite timjan.
Färska fikon med salami
8-12 färska fikon
8skivor stark salami
8 skivor mild salami
lite färsk salvia som dekoration.
Dela fikonen och lägg dem på faten, lägg även salami-skivorna på fatet och dekorera med 3-4 blad salvia. Servera denna förrätt med foccaccia.
Upp | Förrätter | Pasta | Varmrätter | Desserter | Tips
Pasta
Bucatini med ricotta och bottarga!
för 4 personer
500 gr Bucatini
250 gr färsk Ricotta
150 gr Bottarga (eller annan fiskrom)
1 -2 schalottenlökar
svartpeppar, salt (lite) samt citronzest
Koka pastan enligt anvisningen. Värm ricottan försiktigt i kastrull, bara så den blir ljummen. I en stekpanna, bryner du löken så den blir glansig och mjuk. Durka av pastan, i med ricotta och lök, rör runt, i med lite extra jungfruolivolja, kryddorna och toppa/rör ned varsamt bottarga/fiskrom.
Tagliatelle di Salciccia e Pomodoro
för 4 personer
Ca:300-400gr Veroni salsiccia
1 st stor gul lök.
500gr Mutti Passata , passerade tomater
Färsk Persilja
En bit Parmigiano Reggiano
Monini Extrajungfruolja
Ca:500gr Färsk Tagliatelle Pasta di Matilda
Hacka Salciccian och löken grovt och bryn hacket i olivolja. Tillsätt de passerade tomaterna och koka upp.Låt puttra i 10 minuter. Lägg i en näve riven Parmesan och salta och peppra efter tycke och smak. Tillsätt finklippt persilja och rör ned den nykokta Tagliatellen i stekpannan och rör om ordentligt. Servera omgående.
Buon Appetito!
Garganelli med mascarpone & salsiccia
250 gr mascarpone
250 gr salsiccia (toscano, piccante eller naturell) Veroni
1,5- 2 dl färskriven parmigiano reggiano
500 gr garganelli eller rigatoni eller penne
svartpeppar
Koka pastan enligt anvisningen på paketet men innan så gör en sås enligt följande: ta ut köttet ur salsiccian, dvs ta bort fjälstret och bryn salsiccia-köttet i småbitar i en stekpanna med lite extra jungfruolivolja. Krydda med svartpeppar och tillsätt mascarponen, då salsiccia-köttet är välbrynt. Rör om och låt sjuda på svag värme. Tillsätt den färskrivna parmesanen och servera salsicciasåsen med den valfria pastan.
Pappardelle med salsicciasås 4 pers.
500gr färska pappardelle( går även bra med färska tagliatelle)
280 gr Salsiccia Toscana (eller Chili, Klassisk, Luganega)
½ dl Delicato jungfruolivolja
1 dl färskriven Parmigiano-Reggiano
1 krossad tomat i tetra smaksatt( chili, ört eller vitlök-valfri)
2 tsk Oris-örtblandning
1 tsk svartpeppar
Dra skinnet av salsiccian och finfördela köttet i en stekpanna med lite olivolja på botten. Krydda med Oris och svartpeppar. Bryn salsicciaköttet och tillsätt sedan den valfria tomaten, beroende på hur stark sås som önskas. Låt såsen puttra på svag värme i c:a 15 minuter. Tillsätt sedan hälften av den färskrivna parmesanen och rör om, låt stå kvar på spisen på lägsta värme. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Durka av pastan och häll över den i kastrullen igen samt häll såsen över. Servera direkt med resterande färskrivna parmesanen på toppen.
Gnocchi (potatispasta) med tomatsås
500gr gnocchi
1brk polpa Mutti-tomater
1 vitlöksklyfta
1 hackad scharlottenlök
½ glas extra jungfruolivolja Monini
½ glas mjölk
2 teskedar socker
Lite salt
150 gr riven Parmigiano Reggiano
Koka potatispastan i stor kastrull med rikligt vatten. Salta vattnet med grovtsalt. Medan vattnet kokar upp gör tomatsåsen enligt följande: bryn scharlottenlöken och vitlöken i oljan i en djup stekpanna. Tillsätt tomaten , mjölken och sockret. Krydda försiktigt med lite gourmetsalt samt ev. svartpeppar. Låt såsen sjuda långsamt i 15 minuter. När vattnet kokar, häll i pastan och gnocchin är färdig, så fort alla potatiskuddar kommit upp till ytan. Durka av och lägg pastan i stekpannan och rör runt. Servera på en gång.
Spaghetti Carbonara
1pkt spaghetti
200gr pancetta eller bacon-tärnad
6 ägg
200gr riven parmigiano reggiano eller pecorino romano
svartpeppar
extra jungruolivolja
Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Bryn pancettan i lite olivolja och peppra rikligt. Vispa de sex äggen i en bunke och tillsätt hälften av den rivna osten och rör runt. När pastan är färdigkokt, durka av den och häll tillbaka den i kastrullen. Ta bort kastrullen från värmen och häll i äggblandningen och rör runt. Servera på direkten.
Snabb-risotto med olika smaker
2 pkt Risotto pronto=färdig (Gallo) finns i saffran, karl-johan, tryffel eller pestosmak
100gr smör/olja
150 gr äkta parmigiano reggiano (Il Casaro)
ev. på risottopaketet föreslagna tillbehör
Gör risotton enligt anvisningen på paketet. Tar allt som allt 15 minuter högst. Enkelt, bekvämt och förvånansvärt gott. Dekorera den färdiga risotton med citronmeliss eller timjan samt flaga lite parmesan över på toppen-servera!
Fullkornspenne med mustig tomatsås
1 pkt á 500gr fullkornspenne (Matric)
1 bit pancetta eller bacon
liguriska oliver (Anfosso)
krossade tomater 400gr (Mutti)
tomatpuré (Mutti)
vitlöksklyfta (hackad)
olivolja, svartpeppar, salt
peperoncino (spansk pepparfrukt)
Koka pastan enligt anvisningen på paketet i rikligt vatten saltat med grovsalt. Gör under tiden såsen genom att bryna vitlöken i olivoljan, tillsätt oliverna och småbitarna av pancettan- rör runt och låt få lite färg. Tillsätt den krossade tomaten och c:a 3 msk tomatpuré-låt puttra på svag värme i 10 minuter. Smaka av med svartpeppar, peperoncino och lite salt. Låt puttra ytterligare några minuter. Durka av pastan och häll i pastan i såsen och rör om. Dekorera pastan med basilikablad och servera omgående.
Linguine med vongole & persilja
1 pkt linguine á 500gr (Granarolo)
2 brk vongole(Caber) utan skal
2 vitlöksklyftor (delade)
bladpersilja (färsk och grovhackad)
½ citron
svartpeppar
Oris (Caber)
2-3 färska körsbärstomater (söta och mogna)
Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Gör under tiden musselsåsen enligt följande: bryn de delade vitlöksklyftorna i olivolja i stekpannan, tillsätt en rejäl näve med persiljan och rör runt. Pressa över halva citronen och krydda med svartpeppar och Oris. När pastan är klar durka av den och tillsätt vongole-musslorna i såsen. Häll pastan i stekpannan och rör om. Dela körbärstomaterna på hälften och lägg i dem i stekpannan-rör om. Dekorera med persilja och servera.
Tortellini i buljong
1 pkt á 500gr färska tortellini köttfyllda
god buljong c:a 1,5 liter
150 gr riven Parmiggiano Reggiano
Koka tortellinin enligt anvisningen på paketet i den goda(vällagade) buljongen. Häll upp på djup tallrik och riv rikligt med parmesan över. Servera omedelbart.
Spaghetti med lax och dill
300gr spaghetti
250 gr laxfilé
1kruka dill (eller djupfryst)
300ml grädde(40%)
riven zest från citron
salt och svartpeppar (grovmalen)
Stek laxfiléerna hastigt i stekpannan, så de blir lagom rosa. Koka under tiden spaghettin al dente i rikligt med vatten saltat med grov salt. Ta upp laxen ur stekpannan och lägg den åt sidan. I samma stekpanna gör man såsen genom att hälla i grädden, zesten och den hackade dillen. Rör runt och låt koka på svag värme i 5-6 minuter, smaka av och salta/peppra enligt tycke. Lägg i laxfilén (som skurits i mindre bitar) och sänk värmen ytterligare. Häll av pastan i durkslaget och häll i spaghettin i stekpannan med laxsåsen- rör runt försiktigt. Lägg upp på fat och dekorera med dillvippa samt lite zest på toppen. Servera direkt.
Upp | Förrätter | Pasta | Varmrätter | Desserter | Tips
Varmrätter
Salsiccia Luganega
Salsiccia Luganega-kringla (smal salsiccia) grillad med marinerade grönsaker och het salsa.
4 portioner
450gr salsiccia Luganega
1-2 brk grill-mix grönsaker, matric
1 brk marinerade kronärtskockor
1 brk Sardenara (tomattapenad), Matric
lite extra jungfruolivolja
svartpeppar
1 kruka timjan
Grilla salsiccia-kringlan på grillen, i stekpannan eller i ugnen. Låt salsiccian få lite färg runt om och kontrollera att köttet är genomstekt. Det får gärna bli lite knaprigt. Lägg under tiden upp de inlagda grönsakerna på ett vackert fat (häll dock bort all olja först) och dekorera med timjan. Häll Sardenara (tomattapenaden) i en skål och ringla över pyttelite olja, samt ett drag med svartpeppar'n. Servera den grillade salsiccian med grönsakerna, heta tomattapenaden och ett gott bröd till.
Zuppa di cozze e fregola
4 portioner
500 g fregola
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor, hackade
1 gul lök, hackad
1 selleristjälk, hackad
1 liten morot, hackad
Tomatpuré, okryddad
1 knippa bladpersilja
Olivolja, extrajungfru
Vitt vin
Salt och svartpeppar
Koka fregolan i rikligt med saltat vatten i 13-15 minuter. Spara cirka en liter av kokvattnet och låt fregolan rinna av i durkslag.
Fräs lök, selleri, morot och vitlök i olivoljan i en rymlig kastrull. Det får inte brynas.
Tillsätt tomatpurén och rör om.
Tillsätt blåmusslorna, häll på det sparade kokvattnet, lägg på ett lock och låt koka tills musslorna har öppnat sig.
Ta bort de musslor som eventuellt inte har öppnat sig.
Häll i fregolan, krydda med salt och svartpeppar, tillsätt lite vitt vin, rör om och värm.
Strö över hackad bladpersilja, servera i djupa tallrikar.
Scaloppine al vin santo (kalvschnitzel i vinsås) 4pers
600gr kalvkött i tunna skivor
3 dl Vin Santo (eller Marsala eller vitt vin)
mjöl
400gr champinjoner (färska)
1 gul lök
1knippe persilja
olivolja
salt och peppar
Vänd kalvköttsskivorna i mjöl och låt ligga på fat. Rengör champinjonerna och skär dem i 4 delar. Häll lite olivolja i en vid stekpanna och bryn svampen ihop med den finhackade löken i c:a 10 minuter, så vätska från svampens frigörs. Ta sedan ut svampen och löken och lägg grönsakerna på ett fat. Torka ur stekpannan och häll i lite mer olivolja - öka värmen till max och stek köttet i c:a 4 minuter (låt det inte koka – ska stekas fort) tillsätt grönsakerna och häll på vinet samt peppra och salta. Före servering strö över den finhackade persiljan.
Sallad med ricotta salata
400gr ricotta salata
Svarta oliver ugnsbakade 200gr
Lätt-torkade körsbärstomater 200gr
extra jungfruolivolja Monini- Umbria
Balsamicglaze original
1 påse medelhavssallad
1 påse pinjenötter 35 gr
Svartpeppar
Skär ricottan i kuber och lägg osten i salladen tillsammans med de andra grönsakerna. Krydda med svartpeppar, ringla olivolja över och ringla även Balsamkrämen över. Toppa med rostade pinjenötter. Dekorera med lite basilika och servera salladen till en bit grillat kött eller parmaskinka.
Tonfisksallad
1 brk bönsallad
Valfri sallad
1 rödlök finskuren i ringar
2 brk tonfisk i olja
1 brk hela kronärtskockor
Tomater färska eller soltorkade i olja
Extra jungfruolivolja Monini- Toscano
Salt och peppar
Häll av bönspadet och skölj under rinnande, kallt vatten. Låt bönorna ”torka” och tillsätt dem med resten av grönsakerna(delade/skivade i bitar) i en skål. Bita ned den fina tonfisken och ringla över oljan samt krydda. Att pressa lite citron över är aldrig fel eller att ringla lite balsamvinäger över salladen.
Fläskkotletter på italienskt vis
4 st fläskkotletter
1 knippe färsk salvia
Extra jungruolivolja Monini Fruttato
½-1 liter mjölk
Svartpeppar och Oris(örtkrydda)
Bryn fläskkotletterna i lite olivolja på hög värme, tills de får fin färg runt om. Krydda med den finhackade salvian , svartpeppar och oris efter tycke och slå på ½ liter mjölk. Låt köttet puttra på medelvärme i tjugo minuter. Tillsätt mer mjölk om ”såsen” tjocknat för mycket och låt köttet fortsätta puttra på svag värme ytterligare femton minuter. Servera dessa fläskkotletter till slungad bladspenat eller kokt broccoli.
Pizza Margherita
Deg:
20gr jäst(knappt ½ pkt)
2 dl kallt vatten
¾ tsk salt
1 krm socker
1 msk extra jungfruolivolja Monini
c:a 5 dl vetemjöl eller dinkelmjöl
Rör ut jästen i saltet och tillsätt vattnet. I med alla andra ingredienser och rör om ordentligt. Fukta en linnehandduk och täck degen med duken och låt degen kalljäsa minst tre timmar i kylen.
Fyllning:
1 brk pizzasås Mutti
3 st komozzarella eller buffelmozzarella i bitar
Lite oregano
Gör 2 runda pizzor eller en plåtpizza. Låt pizzan grädda i 250gr i c:a 15 minuter.
Polpette i tomatsås (italienska köttbullar)
400 gr fläskfärs eller nötfärs
1brk ricotta(färsk) á 250 gr
1 ägg
150 gr riven grana padano
½ knippe finhackad basilika
Svartpeppar
Salamoia bolognese(örtsalt)
Extra jungruolivolja Monini Classico
2 brk krossade tomater Mutti
Lite peperoncino(spansk peppar)
1 nypa socker
Blanda färsen, ricottan, ägget och rivna osten i en bunke och rör om. Tillsätt svartpeppar, salamoia och basilikan. Rulla stora köttbullar och stek dem i olivoljan i en stekpanna. När alla köttbullarna är stekta, hälls tomaten över och så tillsätter ni lite hackad peperoncino och en gnutta socker. Låt köttbullarna puttra i tomatsåsen på svag värme i 15 minuter. Serveras med valfria grönsaker eller till pasta.
Frittata med pecorino caciotta
6 ägg
Riven pecorino caciotta 200gr (Matric)
Svartpeppar, salt (Caber)
2-3 zucchine skivade ½ cm
Olivolja (Monini)
Häll lite olivolja i en stekpanna och bryn zucchinin tills den blir gyllenbrun. Under tiden knäck samtliga ägg i en skål, rör runt, peppra och salta samt tillsätt den rivna fårosten-rör runt.
Häll frittata-smeten över zucchinin och låt på svag värma undersidan stelna. Vänd sedan frittatan med hjälp av ett lock och låt även den andra sidan stelna. Servera frittatan kall tillsammans med italiensk chark och en bit bröd.
Potatisgratäng med pecorino romano dop riven
1kg potatis skivade
2,5 dl grädde
4 dl mjölk
4 st charlottenlökar skivade
2 vitlöksklyftor pressade
Svartpeppar, salt (Caber)
300gr riven pecorino romano d.o.p (Matric)
Skala och skiva potatisen i 1/2cm skivor. Skiva även löken i tunna skivor. Lägg potatisskivorna, löken, grädden, mjölken, vitlöken(pressad) och kryddorna i en kastrull.
Låt det hela, långsamt koka upp i c:a 10 minuter. Häll sedan ”gratängen” i en ugnsform och strö över fårosten. Grädda gratängen i 200 grader i c:a 30 minuter.
Serveras med grillad salsiccia eller fläskkotletter stekta i salvia och olivolja.
Salsiccia med bondbönsgryta
500gr salsiccia(Veroni)
2 brk valfria bönor(borlotti, fyra bönor eller kidney)
olivolja
körsbärstomater 400gr (Mutti)
färsk rosmarin
svartpeppar
Salamoia Bolognese (Caber)
ev. lite tomatpuré (Mutti)
En enkel, snabb och smaskig rätt att göra. Dela salsiccia-korvarna på hälften och bryn dem i lite, lite olivolja i en stekpanna. Låt dem få färg men ej brännas. Gör också ”grytan” enligt följande: Fräs bönorna i lite olivolja i en hög kastrull, tillsätt körsbärstomaten och riv ned lite färsk rosmarin. Peppra och smaka av med lite Salamoia. Känns grytan för ”lös” så tillsätt lite tomatpuré och rör runt. Låt puttra i c;a 10 minuter på svag värme. Lägg i salsiccian efter 10 minuter och låt den puttra vidare i 5-10 minuter. Dekorera grytan med lite färsk rosmarin och ringla lite olivolja över-klart att servera. Gott att äta till är en rejäl blandsallad och en bit bröd-gärna ciabatta.
Italiensk ostfondue
200gr taleggio
250 gr gorgonzola
200 gr fontal
200 gr parmesan
svartpeppar
lite vitt vin
valfritt bröd (gärna seg ciabatta eller mörkt, kompakt)
Smält alla ostar i en kastrull eller dylikt. Peppra lite och häll på 1-2 dl vitt vin beroende på hur tjock ostmassan är. Häll över i fonduegrytan och sätt över eld. Doppa brödbitarna i osten och mums in i munnen. Gott att knapra på vid sidan om är: endivsallad, rädisor, smågurkor(inlagda) och körsbärstomater.
Stekt snabbpolenta med stinco (fläsklägg) eller annat kött
1 pkt polenta á 500gr (molino)
1 stinco á 500gr eller fläsklägg(eller annat kött)
olivolja
peppar, salt
valfri grönsak, tex skärbönor eller broccoli
stark färdiggjord tomatsås
Koka snabbpolentan enligt anvisningen på paketet och peppra och salta lite. Lägg den sedan i en rak sockerkaksform och ställ den svalt, sedan kallt. När polentan blivit kall, ta loss den ur formen och skär polentan i fingertjocka skivor. Stek polentan i en stekpanna på medelvärme i lite olivolja. Lägg upp polentan på ”brunt” papper och låt oljan rinna av. Servera denna stekta polenta med stark tomatsås och en bit stinco eller fläsklägg. Ät gärna också någon kokt grönsak till( se ovan).
Zampone (sylta) med potatismos & linsgryta
1 förpackning med italiensk Zampone
12 potatisar
2 brk linser
1 brk krossad tomat (Mutti)
3 msk tomatpuré (Mutti)
salt
Oris
svartpeppar
1 gnutta socker
1 vitlöksklyfta
mjölk
smör
Koka zamponen enligt anvisningen på förpackningen. Under tiden skala och koka potatisen. När potatisen är mjuk -häll av vattnet och låt potatisen "vila" i kastrullen. Gör nu linsgrytan enligt följande-bryn vitlöksklyftan i lite olivolja(bränn den ej) tillsätt tomatkrossen samt puréen. Smaka av med salt, peppar och Oris samt en gnutta socker. Låt puttra i minst 15 minuter på svag värme. Tillsätt linserna efter 15 minuter och låt stå på ettans värme. När zamponen är färdigkokt -låt den "vila" en stund, innan ni tar bort förslutningen och skär upp den i skivor. Gör nu klart potatismoset med smör och mjölk samt kryddor. Servera några skivor zampone med en klick potatismos samt linsgrytan. Dekorera med lite persilja. Zamponen går att byta ut med Cotechino eller svensk sylta.
Biffstek med balsamvinäger & broccoli pugliesi
4 biffar
olivolja
balsamvinäger
salt/peppar
Salamoia Bolognese
300 gr broccoli
vitlök
spansk peppar
Stek biffarna i hög värme i lite olivolja. Häll på 5-6 msk fin balsamvinäger och krydda. Låt biffarna ta smak av balsamvinägern i c:a 3 minuter. Servera dessa biffar med broccoli Pugliesi. Dessa broccoli gör man enligt följande- tina broccolin och stek den i pannan med olivolja(rikligt). Lägg till 4-5 delade vitlöksklyftor samt spansk peppar efter smak och mod. Blanda runt och gör så att broccolin får fin färg.
Sjötunga i vinsås med bladspenat
4 sjötungfiléer
vitt vin
citron
fiskbuljong
salt/peppar
persilja
bladspenat
Parmiggiano Reggiano
olivolja
Oris
Stek fiskfiléerna i lite olivolja i en stekpanna. Häll på 2 dl vitt vin, pressa ner en halv citron samt häll på 2 dl fiskbuljong. Krydda med lite salt och mer peppar. Låt koka på svag värme i c:a 8 minuter. Innan har ni förberett bladspenaten enligt följande- tina den frysta bladspenaten och krama ur den ordentligt. Häll lite olivolja i en stekpanna och lägg i den urkramade spenaten. Krydda med lite Oris och riv rejält med parmesan över. Låt "koka ihop" till en len "smet". Servera bladspenaten till den delikata fisken. Garnera med lite persilja och riven parmesan.
Upp | Förrätter | Pasta | Varmrätter | Desserter | Tips
Dolce/Dessert
Mascarpone med Rhum
200 gr mascarpone
3 äggulor
50 gr socker
1 litet glas Rhum
20 cl vispad grädde
Blanda mascarponen, äggulorna samt sockret och vispa till en fluffig kräm. Häll i Rhumen och rör runt försiktigt. Häll krämen i små skålar eller i små glas och ställ dessa i kylen i minst 2 timmar. Servera mascarpone-rhum krämen med vispad grädde.
Mascarpone med kanel
250 gr mascarpone
2 ägg
1,5- 2 dl socker
Kanel efter tycke
Blanda mascarponen, äggulorna och sockret till en jämn kräm. Vispa äggvitorna hårt till maräng-känsla och blanda varsamt i marängen i mascarpone-krämen. Häll krämen i små skålar eller glas och ställ kallt i kylen i minst två timmar. Före servering pudras malen kanel på efter tycke och smak. Gästerna bör sedan blanda runt kanelen för helhetskänslan.
Amarettus (sardiska Amaretto = mandelmacron)
500 gr sötmandel
80 gr bittermandel
3-4 äggvitor
500gr socker
Vetemjöl
Lägg mandeln i ljummet vatten en stund, skala den sedan och finhacka den. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt socker och mandel och blanda väl. Eventuellt tillsätts 1 eller 2 msk mjöl, så massan blir fastare. Forma små, lösa kulor av degen och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper på.
Grädda ca 10 minuter i 150 grader tills kulorna är guldgula.
Cantucci (mandelskorpor)
300 gr sötmandel, skållad och rostad
500 gr vetemjöl
500 gr socker
4 ägg
Salt
En aning vaniljsocker
Rivet skal av 1 st citron
1 msk anisfrön
Smör
1 ägg
Stöt mandeln och blanda den med mjöl, socker, ägg och en nypa salt i en skål. Smaksätt med vaniljsocker, citronskal och anis enligt tycke och smak. Kavla ut degen till ca 2 cm tjocka rullar och lägg dessa på smord plåt. Vispa upp ägget med en aning socker och pensla rullarna med blandningen. Grädda 1 120 grader i knappt 30 minuter, det är snarare fråga om torkning än om gräddning. Skär rullarna i tunntjocka skivor och grädda dessa ytterligare i ca 15 minuter.
Cobelletti (mördegsbiskvier)
500 gr mjöl
200 gr socker
300 gr smör
Mjölk
1 ägg
1 litet glas Marsala-vin
Kvittenmarmelad eller fikonmarmelad
Knåda ihop mjöl, socker, smör och en aning mjölk till en deg. Arbeta därefter in ägget och marsalavinet. Kavla ut degen ca 2 mm tjockt. Smöra små flata portionsformar, klä dem med deg, skeda upp en liten klick marmelad mitt i varje form, täck formarna med locken och tryck ihop kanterna väl. Grädda biskvierna ca 25 minuter i 200 grader tills de fått vacker gyllenbrun färg.
Savoiardi (Savoykex)
3 ägg
100 gr socker
90 gr mjöl
Salt
20 gr smör
30 gr florsocker
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulorna pösigt med 75 gr socker i en skål. Tillsätt 75 gr mjöl och 1 krm salt i omgångar under ständig omrörning. Vispa i annan skål äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner detta i äggsmeten. Smörj en plåt med smör och pudra den med mjöl. Fyll en spritspåse, med avlång, slät spets och en öppning som mäter ca 14 mm i diameter med smeten. Spritsa ut ca 10 cm långa stavar med tillräckligt mellanrum på plåten. Blanda florsockret med resten av strösocker och pudra hälften av blandningen över de utspritsade kexen på plåten. Vänta ca 10 minuter tills sockret dragits in och pudra därefter kexen ytterligare en gång med resten av sockerblandningen. Låt stå några minuter. Grädda kexen gyllenbruna i 150 grader. Ta ut plåten, lyft försiktigt upp kexen och låt dem svalna på bakgaller.
Hemgjorda Savoiardi är goda som de är eller att göra egen Tiramisú med.
“Bråttom”-dessert
Fuska lite vid tidsbrist och köp hem Matric:s färdiga desserter. Välj mellan panna-cotta, tiramisú, tartufo, profiteroles, limoncellodessert i glas, kaffedessert i glas eller pistagedessert i glas. Har man mer tid är det både enkelt och kul att göra tex. egen panna-cotta. Det finns otaliga recept på nätet.
Macedonia (fruktsallad)
valfria frukter i bitar/skivor som läggs i glas och dekoreras med nötter eller choklad.
Crostata (en sorts italiensk paj)
4dl mjöl (vete eller dinkel)
2 dl socker
100 gr smör/margarin
1 helt ägg samt en ägg-gula.
Valfri sylt.
Blanda alla ingredienser (förutom sylten) till en jämn pajdeg. Smörj en låg, rund form och tryck ut nästan hela degen i formen. Lägg på rikligt med valfri sylt över hela pajdegen. Av resterande deg - gör remsor och lägg över i snyggt mönster. Ställ in formen i 175 grader i mitten av ugnen i c:a 25 minuter. Serveras kall med lite siktat florsocker över.
Ha nu en riktigt god jul och lycka till i köket!
Upp | Förrätter | Pasta | Varmrätter | Desserter | Tips
Enkla recept och tips
Istället för chips eller nötter till fördrinken
– skär morötter, selleri, fänkål, paprikor och gurka i stavar – låt gästerna doppa grönsakerna i extra jungfruolja med flingsalt i.
Till fårost
passar vår fikonmarmelad suveränt – prova även päronmarmeladen till en bit gorgonzola.
Pannbiff till middag?
Ha i ricotta (färsk) istället för mjölk – pannbiffarna blir garanterat mjuka och fluffiga!
Salvia
är en krydda som "gifter sig" bra med fläskkött – prova på att steka fläskkotletterna i olivolja, krydda med färsk salvia och svartpeppar-mums!
Enkelt & gott – köp fina tomater
Gröp ur innankråmet. Gör en blandning av: parmesan, hackad vitlök, olja, svartpeppar, persilja. Fyll varje tomat med "röran" och gratinera tomaterna i 220 grader i 25-30 minuter. Passar bra till en bit grillat kött.
Snabb förrätt
Köp chark av fyra olika slag, tex. salame napoli piccante, salame montanaro, parmaskinka och mortadella – räkna med 2-3 skivor per person. Till det valfria oliver, samt lätttorkade körsbärstomater och en bit ost (pecorino eller taleggio) med fikonmarmelad. Lägg allt snyggt på ett stort fat och dekorera med färsk timjan – låt gästerna plocka och njut!
Kött till middag?
Det finns många sätt att göra scaloppine – köp tunt skuret kalvinnanlår (5mm) och vänd köttet i mjöl. Hetta upp olivolja i pannan – stek köttet hastigt några minuter på varje sida. När allt kött är stekt läggs alla bitarna i pannan. Häll på 1. marsala eller 2. pressad citron eller 3. balsamvinäger eller 4. rött vin. Välj något av de fyra alternativen ni gillar bäst – koka upp snabbt och servera med blandsallad och sparris.